Дрожжевые, из духовки. Расходятся быстрее, чем остывают.
Румяные сверху, мягкие внутри — признак правильной расстойки.
Что берём
Мука пшеничная
600 г
Молоко тёплое
250 мл
Дрожжи сухие
7 г
Яйца
2 шт плюс одно на смазку
Сахар и соль
2 ст. л. и 1 ч. л.
Масло сливочное
60 г
Картофель на начинку
700 г
Лук репчатый
2 шт
Как делаем
Шаг 1. Опара и тесто.
Дрожжи развести в тёплом молоке с ложкой сахара, дать подняться шапкой минут пятнадцать. Вмешать яйца, растопленное масло, соль и муку. Вымешивать десять минут, пока тесто не перестанет липнуть, и оставить под полотенцем на полтора часа.
Шаг 2. Картошка.
Картофель отварить и размять без молока: лишняя влага рвёт тесто при выпечке. Посолить, поперчить.
Шаг 3. Лук.
Лук нарезать мелко и жарить до золотого, не спеша. Вмешать в картофель вместе с маслом со сковороды — это и даёт вкус.
Шаг 4. Лепка.
Тесто обмять, разделить на шарики по 50 г, расплющить ладонью в лепёшку. Ложка начинки, защипнуть шов и уложить швом вниз.
Шаг 5. Расстойка.
Выложить на противень на расстоянии друг от друга и дать постоять ещё двадцать минут. Этот шаг пропускают чаще всего, и именно из-за него пирожки выходят плотными.
Шаг 6. В духовку.
Смазать взболтанным яйцом и печь при 190 градусах двадцать пять минут. Горячие накрыть полотенцем, тогда корочка станет мягкой.
Пять вариаций
С картошкой и луком
Базовая. Чем больше жареного лука, тем лучше, тут меры нет.
С капустой
Тушёная капуста с морковью и варёным яйцом. Начинку обязательно остудить.
С мясом и рисом
Отварная говядина через мясорубку, рис и ложка бульона для сочности.
С яблоком
Сладкие: яблоко кубиком, сахар, корица, щепотка крахмала против сока.
Жареные
Те же, но на сковороде в масле. Тесто берут помягче, расстойку сокращают.
К столу
Сладкие — к чаю, остальные — к бульону.
Горячий чай, к несладким — куриный бульон в кружке.
Сметана или топлёное масло на стол отдельно.
Хранить под полотенцем, а не в пакете: в пакете отсыревают.
